El pasado martes 20 de febrero, los alumnos de 2ºPMAR, 3ºPMAR y 4º de Ciencias Aplicadas acompañados de algunos profesores tuvimos la oportunidad de asistir a una Master Class de panadería artesana de la mano de Juan Antonio Pérez (Toñín), flamante campeón de España de 2017 de Panadería Artesana y antiguo alumno de nuestro centro.
En el Obrador de la panadería La Moderna, Toñín destacó la importancia de trabajar con harinas de calidad, molidas a la piedra, que conservan todos sus nutrientes frente a las harinas blancas, refinadas, que han perdido gran parte de su fibra, así como su calidad nutricional.
Pudimos ver cómo se elabora y se conserva una masa madre natural, que no contiene ningún tipo de levadura añadida y aporta un sabor y aroma especial a la masa del pan.
Mientras explicaba todo el proceso de fabricación del pan artesano, fue dando forma a varios panes y baguettes elaborados exclusivamente con agua, harina, sal y masa madre.
Terminamos la clase con la visita a la tienda-cafetería donde se puede disfrutar de una gran variedad de productos artesanos tanto dulces como salados.
Os dejamos unas fotos de la jornada. Volvimos encantados. ¡Gracias Toñín!
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